【綏化宏洋米業(yè)】拋光只是為了大米的外觀好看，有個(gè)更好的賣(mài)象，也就是給大米化個(gè)妝。大米加工成白米后，白米只保留了胚乳，而將其余部分脫去了。恰恰就是脫去的部分含有大量的維生素等營(yíng)養(yǎng)元素。
糙米中的無(wú)機(jī)鹽﹑B族維生素(特別是維生素B1)和膳食纖維的含量都比白米高。大米的外面有富含微量元素的一層膜，如果拋光過(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米營(yíng)養(yǎng)成分。未拋光的大米因?yàn)楸Ａ袅四さ姆勰袪I(yíng)養(yǎng)。”。
“拋光米”在生產(chǎn)加工過(guò)程中，是靠反復(fù)深度碾磨、拋光來(lái)完成的，因此將大米的種皮、糊粉層全部剝落，甚至連胚乳也碾掉幾層，許多人體必需的營(yíng)養(yǎng)素如：賴(lài)氨酸、蘇氨酸和維生素及其他礦物質(zhì)、膳食纖維等隨之流失，人們食用“拋光米”只能簡(jiǎn)單地?cái)z取碳水化合物。
我們國(guó)家市場(chǎng)銷(xiāo)售大米的75%是拋光米，拋光下來(lái)的米屑相當(dāng)于600萬(wàn)畝地一年的產(chǎn)量，大米損耗量約為200萬(wàn)噸，相當(dāng)于1000萬(wàn)人全年的口糧。另外，大米拋光一年大概需要用近百億度的電，而成本每噸上漲80元，造成了資源的巨大浪費(fèi)。
拋光可去除米粒表層的糠粉，適當(dāng)拋光能使外觀效果好，對(duì)人體無(wú)害。但有不法廠商會(huì)在拋光時(shí)添加植物油、拋光劑、香精等。采用植物油進(jìn)行拋光的劣質(zhì)大米，米中的脂很容易酸敗，會(huì)損害腸胃等人體部位，對(duì)骨質(zhì)亦有影響。甚至一些黑心商販會(huì)使用便宜有毒的工業(yè)用油拋光大米，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，重則危及生命。
過(guò)度拋光的大米綏化大米還有可能是發(fā)霉大米通過(guò)過(guò)度打磨將霉變部分去除，再以次充好。
通過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質(zhì)大米更光亮。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。
綜上所述，大米拋光弊多利少，為了外觀而將大米進(jìn)行拋光是完全沒(méi)有必要的。拋光過(guò)度損失營(yíng)養(yǎng)、浪費(fèi)糧食和浪費(fèi)能源，拋光不當(dāng)會(huì)帶來(lái)食品安全問(wèn)題。在大米的生產(chǎn)加工過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)盡量少拋光，拋光過(guò)程規(guī)范操作，遵守國(guó)家規(guī)定。
